Казахская академия питания создана на основании приказа Министерства здравоохранения СССР от 6 декабря 1973 г.

Данный приказ был основан на Постановлении Академии медицинских наук СССР (от 19 июля 1972 г.), обосновавшем необходимость создания в Казахстане научного учреждения, призванного изучать региональные проблемы питания. 21 декабря 1973 г. издан приказ Министерства здравоохранения Казахстана, с которого началась непосредственная работа по созданию научного учреждения по питанию в Казахстане.

По инициативе Т. Ш. Шарманова и благодаря его усилиям в 1979 г. Институт питания стал первым в мире Сотрудничающим центром ВОЗ по питанию, а с 1997 г – и Сотрудничающим центром Университета ООН.